Sächsische Zeitung: Traditionelles Handwerk

Sein Beruf als Fleischer wurde Jürgen Müller schon mit in die Wiege gelegt.

Denn der 61jährige kann auf eine lange Tradition in seiner Familiengeschichte in Sachen hauseigener Wurst-, Schinken- und Salamispezialitäten sowie für ein umfangreiches Fleischangebot verweisen. Großvater Rudolf Müller, „zugewandert“ 1940 aus Leipzig, gründete am jetzigen Sitz auf dem Weißen Hirsch den nunmehr über 75 Jahre bestehenden Betrieb. Durch den frühen Tod seines Vaters musste Jürgen Müller schon kurz nach dem Studium für Fleischwirtschaft im Jahre 1979 den Betrieb übernehmen. Heute ist der Innungsobermeister ein gefragter Mann, wenn er sein Wissen an andere Betriebe weitergibt und es natürlich darum geht, Kunden des Unternehmens neben Original-Familien-Rezepten immer wieder neue Kreationen präsentieren zu können.

Grundlage für das heute 14köpfige Team, darunter vier Fleischermeister, ist die eigene Produktionsanlage, in der neben bekannten Produkten auch immer wieder neue innovative Gedanken reifen und von da aus ihren Weg in die Auslagen finden. Ausgesuchte Spezialitäten aus aller Welt runden das Angebot dann noch ab.

Der höchste Anspruch an die Qualität der Produkte ist dabei das Bestimmende. So kommt das zu verarbeitende Fleisch unter dem Qualitätsnamen „Sachsenglück“ aus sächsischen Ställen. Jürgen Müller: „Von der Zucht und artgerechten Haltung der Tiere überzeugen wir uns regelmäßig in den Ställen und auf den Weiden der Bauern“. Natürlich werden auch beim Fleisch Leckerbissen zugekauft. So befinden sich im Fleischgenießerschrank Erzeugnisse aus aller Welt, zum Beispiel Txogitxu aus Spanien die Besten Steaks der Welt. Oder auch Masterpice Ribeye aus Nebraska oder, oder ... Kaum zu überbieten in seiner Vielfalt sind aber die Wursterzeugnisse. Wer hat schon 55 verschiedene Bratwurstsorten oder 15 Knackersorten aus aller Welt in den Auslagen? Oder auch nur die vielen Leberwürste? Zu den neuen Kreationen gehört Putenleberwurst mit Mango und Papaya. Pünktlich zur Weihnachtszeit ist die Pflaumenleberwurst zu empfehlen.

Fleischermeister Jürgen Müller fühlt sich schon immer der familiären Tradition verpflichtet. Deshalb hat er schon frühzeitig seine Tochter Kristin in die Geschicke des Betriebes eingebunden. Ihre Ausbildung als Fachverkäuferin konnte sie als beste Deutschlands abschließen. Seit dem Jahre 2015 führt Kristin Müller gemeinsam mit ihrem Vater das Unternehmen Feinkost Müller auf dem Weißen Hirsch.